【ポルサンボル】

野菜料理・サラダ野菜

石野 明子

今回はスリランカ人のソウルフード、ココナッツの和え物「ポルサンボル」をご紹介します。
スリランカ人曰く、これだけあれば飯三杯はいける、だそう。
カレーにももちろん合いますが、パンにも相性バッチリです。
チーズと一緒にホットサンドや、チャパティに巻いたり。
目玉焼きと一緒に食べると辛味を黄身がまろやかにして最高です。
ポイントはライムの酸味が全体をまとめていること。

材料

（調理時間10分）※ココナッツを割る、削る時間のぞきました（笑）。熟練度による。

• ココナッツを削ったもの（またはココナッツファイン）150g
• 紫玉ねぎ小さめ1個 （または普通の玉ねぎ（大）を1/4 )…スライス
• 青唐辛子 1本… みじん切り
• ニンニクひとかけ…すりおろし
• カレーリーフ 10枚（またはドライカレーリーフ）
• モルディブフィッシュ（またはかつお節やなまり節）…小さじ1と1/2
• ライム 1個
• チリパウダー …小さじ1
• ブラックペッパー…小さじ1/2
• 塩…小さじ1と1/2

作り方

1. ココナッツ、塩、ライム以外をボールに入れて、手もみする。
2. 残りの材料を加えてなじむまで手もみする。
3. 完成！調味料はお好みで加えてもOKです。