【パセリソース&パセリの簡単グリーンリゾット】

ごはんもの野菜,米

大槻 紘子（Tsukinoki Macrobiotic Food Studio）

パセリソースの作り方

• パセリ(イタリアンパセリでも) 50g
• 自然塩　4〜5g
• オリーブオイル　75g

1. パセリの茎と葉の全てを細かく刻んで(図2) 、全ての材料をフードプロセッサーに入れ撹拌する。
2. 煮沸消毒した瓶に入れて、冷蔵庫で1週間ほど保存出来ます(図3)。

リゾットの作り方　2人前

• 新玉葱　100g (7〜8mm□)
• エノキダケ　50g(1cm長さにカット)
• パセリソース　大さじ3
• ニンニク　少々(微塵切り)
• 冷やごはん　200g
• 日本酒　大さじ3
• 豆乳　60ml
• 柚子胡椒　少々(お好みで)

1. 蓋付鍋にエノキダケを平らに入れて、その上に新玉葱を載せて2層にし、上から軽く塩(分量外)をし、水を大さじ2程度注ぎ入れて、蓋をして蒸し煮にします。
2. 10分ほどすると水分が蒸発し玉葱に透明感が出るので(図5)、日本酒を入れて中強火で煮飛ばします。
3. お酒が蒸発してきたら弱火にし、ニンニクとパセリソースを入れてサッと炒めて全体を馴染ませます(図6) 。冷やごはんを入れて表面が被らない程度に水を注ぎ、中火で5分ほど火にかけます。鍋底が焦げ付かないように、時折木べらで様子を見て底から返します。
4. 水分が半分ほどになったら、豆乳を注ぎ入れて手早く鍋全体をかき混ぜ(図7)、ひと煮立ちしたら火から下ろします。柚子胡椒を入れて軽く全体を合わせたら盛り付けます(図8)。
   
   ※食べている途中でレモン汁を加えると、味の変化を楽しめ、あっさりいただけます。
   ※焼いた筍や茹でたじゃがいもなど、このパセリソースと合わせるのもオススメです。スープなどに少し垂らしても、味に深みが出ます。
   簡単だけど、ちょっぴりお洒落なごはん。お家呑みで白ワインとの相性もバッチリです。