【空豆きんとん】

スイーツ野菜,その他

馬場 英豪

空豆きんとん（7〜８個目安）

• 中あん　(白あん）　 5g
• 外あん （空豆あん）20g

＜必要な道具＞

• 箸　 　　（先がとがったモノ）　
• 無ければ割り箸を注意して、けずりましょう。
• ザル　　　(裏ごし用・水切り用)
• 布巾２枚　(木綿のモノ）
• 木べら　 (裏ごし用)
• ボール　
• ラップ

＜材　料＞

• 空　豆　300g(皮付きで）
• 白あん　200g(市販のモノ）※2下部にレシピ

＜作り方＞

1. 空豆の外皮をむき、茹でた後出しやすいように、少し包丁で傷を入れます。
2. お湯を沸かし、沸騰したら空豆を入れ10分湯がきます。
3. 少し冷まし、余熱があるうちに皮をむきます。
4. 裏ごしする。（300gの空豆で正味75g位取れます）
5. 空豆と同量の白あんを混ぜます。（空豆75＋白あん75)
   布巾の両端を持ち折りたたむように混ぜます。
   乾かないようにラップで包みます。
6. 乾いた布巾を敷いて、白あん（中あん）を5gに丸める。
7. ⒌の空豆あんを３等分にし、丸め手のひら位に平たくします。
   （あまり平たくしないように）
8. 水切り用のザルの内側に、あんを載せ、端から少しずつ親指で、押していきます。
   以後空豆あん　ソボロ
9. 中あん5gを橋で持ち、底部に少しザルで出したソボロをつけます。
10. 箸で少しずつ、側面に1周ソボロを付けます（植える）
11. 残りのソボロの綺麗な所を上に載せ整えます。
12. 出来た菓子を置く時、転けないよう平たくし置く。
13. 完成
    
    冷蔵などせず、出来立たて、でいただきましょう。
    空豆と白餡の割合を変化させたり、そのまま丸めて茶巾絞りにしたり、色々楽しんで下さい。
    ※消費期限は当日中です。

▼※２ あんレシピ

• 生白手亡あん 1k (ネットで生あんで検索してみて下さい)
• 砂　糖 450g
• 水　飴 50g
• 水 250〜300cc目安

1. 砂糖、水飴、水を一緒に鍋に入れ沸騰したら、生白手亡あんを一気に入れヘラで練る、跳ねるので注意する
2. 段々に火を弱めながら、水分が飛んで来たら火を止め冷ます
   
   水分多めに練り上げれば、柔らかく水分少なめに練り上げれば、硬く仕上がります。
   季節でも変化するので色々試してみましょう。
   日持ちは　冷蔵で５日　冷凍で１ヶ月です。