【ねぎ焼き】

野菜料理・サラダ,粉もの野菜

柚木 さとみ

材料（２６cmのフライパン１枚分）

• ねぎ…１本
• 生姜…ひとかけ
• ツナ缶（ノンオイル）…１缶
• 薄力粉…大さじ４
• すりごま…大さじ１
• 塩…ひとつまみ
• 水…大さじ６
• 油…小さじ１〜２
• ごま油…小さじ１
• しょうゆ、黒こしょう、削り鰹…各少々

作り方

1. ボウルに斜め薄切りにした葱（青い部分も）、ツナ缶（汁ごと）、薄力粉、すりごま、塩をいれる。粉を具材によく絡めてから水をいれて混ぜる。
2. フライパンに油を熱し、十分に熱くなったら①を流し入れる。形を整え、蓋をして中弱火で５分蒸し焼きにする。
3. 裏返し、再び蓋をして5分焼く。途中、軽く押しつぶすようにして焼き付ける。
4. 鍋肌からごま油を回し入れ、蓋はせず中火で１分ほど焼く。まわりがカリッとしたら裏返し、更に１〜２分焼く。
5. 器に盛りおろし生姜、削り鰹をのせる。しょうゆをかけ黒こしょうをひく。
   
   もちもちと柔らかいので、生地を返すときにはひと息に、手首をつかってリズムよく返してください。
   ねぎのほか、キャベツや春菊などでも美味しいです。キャベツは芯も、春菊は茎もざくざくと全て刻んでいれます。

• ツナはノンオイルのものを汁ごと使用。油漬けの場合は油をよく切り、水をやや多めに入れます。
• ツナのほか、サバ缶、ベーコン、ウインナー、たこ、イカ、ひき肉、桜海老、しらすなどでも。
• すりごまは入れた方が香りがいいです。なければ削り鰹や青のりを生地に入れるのもおすすめ。