【キビナゴのカルピオーネ】
Etsuko Saito
日本ぽくアレンジしました。
お魚は、キビナゴ以外にもアジ、イワシ、サバなどでも代用できます。お魚の大きさによっては3枚に下ろして食べやすい大きさに切って使ってください。
材料
<A>
- オリーブオイル(ピュア) 又はサラダオイル55cc
- ニンニク(つぶす)1片
- 鷹の爪(小)1本
- ローリエ1枚(ちぎる)
<B>
- 白ワインビネガーまたは酢 50g
- 三温糖7〜10g
- 白だし(液体)6g←入れなくても良いです。
- 塩 小さじ1/2くらい
- 新玉ねぎ1/2個(薄く切る)
- 人参5cm(千切り)
- セロリ(あれば) 5cm(横に薄く切る)
- パプリカ(あれば)1/6個(千切り)
- キビナゴ 1パック(多分30尾くらい入っていたと思います)
- 塩
- 胡椒
- 白ワイン又は料理酒 大さじ1〜2
- 薄力粉
【キビナゴの下処理】
頭の付け根をつまんで骨を折り、腹側に沿って下に引いて内臓を出し、塩水で洗い水気を拭き取る。お酒、塩、胡椒で下味をつける。
作り方
- Aの材料をフライパンに入れ、弱火でじっくりニンニクの香りを油にうつす。
- ニンニクを取り出しBの材料を入れ、混ぜながら少量ずつ加え、砂糖が溶けたら火を止める。
- 野菜を②に入れ混ぜ合わせる。
- ビニール袋に小麦粉と下処理したキビナゴを入れ、粉が均一にまぶせるように、ビニール袋をふり、160°の油で3分くらい揚げる。
- 野菜の入った③をボールに入れ、揚げたてのキビナゴを加え混ぜ合わせる。
- 仕上げにレモン汁と塩で味を整え、2時間くらいおく。
✳︎詳細はこちらをご覧ください(記事元)
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