【Wねぎの日本焼きそば】

麺類野菜,麺類・パスタ

吉度 ちはる

材料

• そば　　　100g
• 白ねぎ　　　1本　　
• 青ねぎ　　　数本（わけぎ、あさつきなどでも。本日は野生のあさつき）
• ごま油　　大さじ1/2
• 塩　少々
• しょうゆ　　適量

作り方

1. 白ねぎは5mmの斜め切りにする。
2. そばは固めにゆでる。
3. フライパンを熱してごま油をまわし、1のねぎを入れて塩を極少量ふって炒める。
4. ねぎがしんなりしたら、洗って水けをきったそばを入れ、炒め合わせる。
5. しょうゆを回し、全体になじんだら皿に盛り、青ねぎの小口切りを散らす。
   
   ＊好みで仕上げにコショウをふっても。
   ＊アク抜きしたよもぎやせりなどの野草があったら、一緒に炒めても。
   ＊暑くなってくるとそばでは重く感じるので、うどんやそうめんで作るといいですね。　

【桑の葉のしょうが磯辺あえ】

• 桑の若葉　　　100g
• 塩　大さじ1
• 古根しょうが　10g
• 焼きのり　　1枚
• しょうゆ　　大さじ2
• 水　大さじ1

1. 桑の葉は薄い緑色の若葉を摘み、洗ってザルにあげる。
2. 鍋に湯をわかし、塩を入れて桑の葉を入れ、菜箸で沈める。鍋のふちのほうに小さい泡粒が出てきたら20
   秒ほどゆでる。ザルにあげて水洗いしたら、20分間水にさらす。
3. 2の水を捨て、しょうゆ洗いを20分間する（しょうゆ４対水６の割りじょうゆに浸ける）。
4. 3の桑の葉の汁気をしぼり、長さ1cmにカットして、さらによくしぼる。
5. 焼きのりをサッとあぶり、ちぎってボウルに入れ、水としょうゆを加えて少しおき、のりのだしを割りじょうゆに移す。
6. 5に4の桑の葉をほぐして入れ、おろししょうがも加えて右回転で混ぜる。
   
   ＊ほかの野草や小松菜、春菊などでもできます。
   ＊しょうがをわさびにかえてもおいしいです。