【白身魚と野菜の甘酢あんかけ】

魚介料理野菜,魚介

Nanako Ushioda（ROSE　CAFE）

材料

• 白身魚（鱈等）4切れ
• パプリカ　1/2
• 茄子　2個
• かぼちゃ　8切れ
• 舞茸　1/2パック 🥗フリッターの衣

• 全卵1個（白身と黄身に分ける）
• 小麦粉　60g
• 炭酸水または水　大匙８ ・ 🥗甘酢たれ

• 酢　大匙４
• 砂糖　大匙４
• 醤油　大匙４
• 水　大匙４
• 片栗粉　小匙２（少量の水でとく） ☆作り方☆

作り方

1. 野菜は適当な大きさにカットして素揚げする。
2. 鱈は塩をふり少し置いたらキッチンペーパーで水気を切る。
3. 衣を作る。黄身を軽くほぐし炭酸水を入れ、小麦粉を少しずつ加え混ぜる。
4. 白身をホイッパーで角が立つまで泡立てメレンゲを作る。③と合わせる。
5. 鱈と適当な大きさにカットした舞茸をくぐらせ180℃の油で揚げる。
6. 甘酢を作る。フライパンに片栗粉以外の材料を全て合わせ火にかける。
7. 水溶き片栗粉を一度に入れとろみをつける。
8. 皿に野菜、白身魚、舞茸をのせ上から⑦をかける。
9. 小葱を散らすと綺麗。 ☆
   
   イギリスのフィッシュアンドチップスもこの衣を使えば簡単！ビネガーと塩をかければ出来上がり。