【中央アジアの羊肉炊き込みご飯 プロフ】

ごはんもの,肉料理肉,米

織田 博子（食を旅するイラストレーター）

材料（約4人前）

• 羊肉（骨付き塊肉）500g(肉、魚なんでも可）
• 米2合
• にんじん 1 本
• 玉ねぎ　１／２個
• サラダ油大さじ 2( 本場っぽくするなら大さじ 4)
• 塩小さじ 2
  
  あれば↓を入れると本場っぽさが増します。
• 干しブドウ　軽くひとつかみ
• クミンパウダー　小さじ 2
  
  ※クミンパウダー、干しブドウが入らないとウイグル（中国・新疆ウイグル自治区）の「ポロ」っぽくなります

簡単な作り方

1. にんじんは 5mm 幅の薄切り、玉ねぎは薄切りにする。
2. 米を軽く洗い、ざるにあげる。
3. フライパンにサラダ油を入れ、温めたら、肉、野菜を炒める。
   干しブドウ、クミン、塩で味付け。
4. 炊飯器に米と、3.と、かぶるくらいの水を入れ、炊く。
5. できあがり！

本格的な作り方

1. にんじんは 5mm 幅の薄切り、玉ねぎは薄切りにする。
2. 米を軽く洗い、ざるにあげる。
3. 中華鍋（なければ深めのフライパン）にサラダ油を入れ温 めたら、2の羊肉を入れ、クミンパウダー、塩を加えてよく焼く。
4. 焼き目がついたら取り出す。 同じ鍋で 4 を炒め、油がなじんだら取り出す。
5. 同じ鍋に、干しブドウ、６の羊肉、玉ねぎ、にんじん、米 の順で層にして入れ、具がかぶるくらいの水を入れる
6. 蓋は閉めずに中火。スープが見えなくなったら弱火にし、 10 分ほど煮る。
7. 火を止めたら 15-20 分ほど蓋をしたまま蒸らす。
8. 蓋を取り、皿を裏返してかぶせて、鍋ごとひっくり返して よそう。
9. オーミン !（ウズベク語で「いただきます」）