【イタリア風南蛮漬けのカルピオーネ】

魚介料理野菜,魚介

osteria REGALO

材料

• 今回は尾鷲産の豆ムツ １キロ(豆鯵や稚鮎、ワカサギなど小魚なら基本的にＯＫ)
• 赤玉葱 ３個
• 白ワインビネガー ３００CC
• レーズン ３０グラム
• マツの実 ３０グラム
• オリーブオイル ３０CC

作り方

1. オリーブオイル、スライスした赤玉葱、マツの実、レーズンを入れて中火で色付かないように火を入れる。
2. 赤玉葱がしんなりしてきたら、白ワインビネガーを入れて、軽く酸味を飛ばす程度に沸かし、塩(分量外)で味を整える。
3. 魚にセモリナ粉をはたき、揚げ油でカラッと揚げる。揚げた魚は油をしっかり切り、バットなどの容器に並べておく。
4. 魚を並べたバットに②の赤玉葱マリネを上からかける。
   一晩寝かして完成です。
   
   ポイントは、
   ＊魚は基本的になんでもＯＫなので、新鮮な魚を使うこと。下処理が面倒な場合は切り身でも可。水分が多い魚は脱水シートなどで一晩水分を抜きましょう。
   ＊揚げ油に入れる魚の量は油の表面積の３分の１程度にする。一度にたくさん入れると油の温度が下がり、カラッと揚がらず、ベタッとした仕上がりになってしまうので。