【マグロの花椒醤油漬け 卵黄を添えて】

魚介料理魚介,卵

真 野遥

材料（作りやすい分量）

• マグロ刺身用（さく）…200g程度
• 塩：少々
• 酒：50ml
• みりん：大さじ2

＜A＞

• 濃口醤油：大さじ1と1/2
• 花椒：小さじ1/2
• にんにく（スライス）：1かけ分

• 卵黄：1個分
• 新玉ねぎ（スライス）：適量
• 青じそ（千切り）：適量

作り方

1. 花椒は大さじ1の熱湯でふやかしておく。小鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で3〜4分ほど煮てアルコール分を飛ばす。アルコールのツンとした香りがなくなったら(A)を加え（花椒は水気を切る）、一煮立ちさせたら火からおろし、冷ましておく。
2. マグロは全面に塩をまんべんなくまぶして10分おく。ペーパータオルで水気を拭き取り、魚焼きグリルに入れて、強火で片面1〜2分ずつ表面を焼き（熱湯にさっとくぐらせる霜降りでも良い）、氷水で急冷させる。ペーパータオルで水気を拭き取る。
3. 完全にさめた①をビニール袋に入れ、②のマグロを入れる。しっかりと空気を抜いて袋を縛り、冷蔵庫で半日置く。
4. ③のマグロを薄く切って器に盛り、新玉ねぎのスライス（さっと水にさらすと良い）と青じそを混ぜたツマを添え、卵黄を添えて頂く。