【鱧の炙りとタコ 土佐酢のジュレがけ】

魚介料理魚介

和たり

材料

• 米酢　200cc
• お出汁　300cc
• 三温糖　大さじ1
• 塩 　小さじ4分の1
• 薄口醤油　大さじ2
• 板ゼラチン二枚

作り方

1. 板ゼラチンをお出汁と酢に合わしてふやかして、10分ほど待つ
2. 残りの調味料をお鍋に入れて、沸騰寸前まで温める
3. グツグツなる前に火を止めて、粗熱をとって、冷蔵庫で冷やして下さい。
   少し柔らか目のゼリーくらいの硬さになりますお好みで崩してお使い下さい。
   
   冷蔵庫で、10日ほどは美味しく召し上がれます。
   板ゼラチンは使い出すと便利なんで、量の調整がし易いですよ！
   
   今回は木の芽と合わしましたが、色々応用できます。
   ワサビや生姜、青柚子、オリーブオイルともよく合います！
   ドレッシング代わりにも使えますよ
   色々試して見て下さいね。