【チャートロ（なすと豚ミンチの炒め物）】

野菜料理・サラダ野菜,肉

加茂 健（La Résidence ラ・レジデンス）

材料

• 長茄子　2本
• 豚ミンチ　１５０g
• サラダ油　スプーン大１
• 大蒜みじん切り 一かけ
• 魚醤（無ければ醤油）スプーン小１／２
• 水　スプーン大３
• 万能ねぎ(刻み) スプーン大１
• コリアンダーの葉 飾りで少々

作り方

• まず茄子を焼きなすと同じように網で焼き皮が黒こげたら氷水に落とし、皮を剥き、キッチンペーパーの上で水分を取り（足れ落ちる水分を取るくらい）、８センチくらいの長さに切っておきます。
• フライパンが冷たいうちにサラダ油と大蒜のみじん切りを入れ中火で温めていき、大蒜に軽く色を付け香りを出します。そこへ豚肉のミンチと魚醤を入れポロポロになるまで軽く炒めます。
• 火が入ったら水を足して良くほぐします。少し水分が残るくらい煮詰めて、その中に先ほどの茄子を入れ軽く絡め馴染ませます。最後に刻み万能ねぎと塩と黒胡椒で味を整え、お皿に盛りコリアンダーの葉を上に乗せ出来上がり。
  簡単に作れる東南アジアの美味しいお料理、ビールやお酒のつまみにもぴったりです。
  是非お試しください！