【鶏レバーのパテ】

肉料理肉

Naoharu Shimizu

材料

• 写真で確認。

作り方

1. 鶏レバーは軽く水洗いしてから一口大に切って
   ひたひたになる位牛乳に10分くらい臭み抜きの為に浸けておく。
2. 粗みじん切りした玉ねぎをオリーブ油で飴色炒めにする。
   そこに赤ワイン大さじ3、マジックソルト2振り、塩胡椒2振り。あと牛乳に浸けてあった鶏レバーと水20ccを入れ水気が無くなるまで木ヘラで潰しながら火を通す。
3. その後、フードプロセッサーでトロトロにする。
   それを冷蔵庫で日やす。
4. 冷やしている間にバルサミコ酢1:赤ワイン1:醤油0.3:ブルーベリージャム0.7を鍋で煮詰める。
   これが最強のバルサミコソースになる。
5. あとはバケットやラスクにディプしてソースを掛けて赤ワイン。