【カチャトラ（ハーブ香る鶏の煮込み料理）】

肉料理野菜,肉

濱部 隆（erre エッレ）

材料（3〜4人分）

○煮込みベース

• 手羽元500g
• ミニトマト10個分　ヘタの部分を上にして包丁を横方向から1/2カット
• 新じゃがいも250g 皮を剥き、一口サイズにカット
• 新玉葱1個　みじん切り
• ニンニク1片
• ローリエ1枚
• ヴァージンオイル10g
• 梅酢(梅干を作る過程で、梅を塩漬けした時に出る液体。添加物無しのもの。)30g
• 白ワイン100g
• 水100g

○バジルペースト

• バジル15g
• イタリアンパセリ15g
• 葉ニンニク15g
• ケッパー(酢漬けと塩漬け)各2.5g
• ヴァージンオイル20g
• ※全ての材料をミルサーに入れ、ペースト状にする。

作り方

1. ニンニクとヴァージンオイルを入れた鍋を火にかける。
   ニンニクが色付いたら、手羽元を香ばしく焼き色をつける。色がついたら1度鍋から取り出す。
2. 1の鍋にみじん切りにした玉葱を加え、弱火でゆっくり炒める。玉葱が炒まって、しっとり透明になってきたらカットした新じゃがいも、焼いた手羽元を入れ、白ワインを加えてアルコールを飛ばし、梅酢を加える。ニンニクを引き上げ、水とミニトマト、ローリエ、バジルとイタリアンパセリの軸を加えて蓋をし、新じゃがいも、手羽元が柔らかくなるまで極弱火で20分程煮る。
3. 煮込んでいる間にバジルペーストを作っておく。
4. 新じゃがいも、手羽元が柔らかくなったらローリエ、バジルとイタリアンパセリの軸を引き上げ、火を止めてバジルペーストを加え、じゃがいもとトマトを潰さない様にゆっくりまぜる。
   梅酢とバジルペーストが塩がしっかりあるのでここで塩味を見て、整える。
   少し濃い場合は、お湯を足して調整する。
5. 再度加熱して、温まれば完成。
6. 器に盛り付け、上からヴァージンオイルをかける。
   
   梅酢とトマト、バジルの香りでとてもさっぱりと美味しくいただけます！
   白ワインと合わせたら最高です。