【春キャベツの春巻き】

野菜料理・サラダ野菜,その他

古澤 久美（食のアトリエ ゆいの森）

材料

• 蒸しキャベツの春巻き4本分
• キャベツ　　　1/4
• 塩麹　　　　　小さじ1(無ければ塩小さじ1/2)
• 大葉　　　　　4枚
• 春巻きの皮　　4枚

＜味噌グルトたれ＞

• 味噌　　　　　大さじ1
• ヨーグルト　　大さじ2
• 玉ねぎ　　　　1/6(みじん切り)

作り方

1. キャベツを千切りにし鍋に入れ、塩麹をのせる。
2. 水大さじ3を加えぴったりと蓋をし、強火１分弱火10分。（水分が残っていたら、強火にして飛ばす）
3. 春巻きの皮で大葉と共に包んで、170度の油で揚げる。
4. 味噌グルトの材料を混ぜ、春巻きに添える。
   
   ＊蒸しキャベツにすると、茹でるよりも甘味が際立ちます。
   ＊蓋がぴったりと閉まる鍋を使うのがポイント。
   ＊揚げ油はフライパンに1㎝くらい、中身はすでに火が通っているので周りがカリッとすればOK。
   ＊味噌グルトたれは、生野菜のディップなどにしても美味しい。