【津軽の郷土料理 なすのしそ巻き】

野菜料理・サラダ野菜

村越 仁美

材料（2人前）

• なす：２本青紫蘇の葉：16枚〜
• 味噌：大さじ４
• 砂糖：大さじ１
• みりん：大さじ１
• 米油：適量

作り方

1. 紫蘇に合わせてなすを８つ割りに切ります。（太めの短冊切りでもOK。）水に3分ほどさらしキッチンペーパーで水気ををよく拭き取ります。
2. ◎の調味料を合わせ、なすをに塗ります。（短冊切りなら和えてもOK。）
3. 紫蘇の葉でなすをくるっと巻く。(なす1本につき1枚。細く切った時は、2本〜4本でまとめてもOK。）
4. フライパンに油をひき、巻き目を下に中火弱でフタをし、蒸し焼きにして片面を焼く。しその色が変わったら反対を焼く。なすがしんなりして紫蘇の色が全体的に変わったら出来上がり。(焦がさないよう注意)
   
   Point
   味噌ダレは、ゆるくなりすぎないよう味噌で調整してください。今回は、爪楊枝で3本に刺しましたが刺さなくてもOKです。赤紫蘇で巻くとまた味が変わるので出回る時期には、ぜひそちらもお試しください。