【干し椎茸を使ったチキンリゾット】

ごはんもの野菜,肉,米

Shigemi Kingwell

材料（2人分）

• 米　　　　　　　　　　　１合
• チキン（ももでも胸でも）220g・玉ねぎ　　　　　　　1/2 個
• 干し椎茸　　　　　　６、７枚
• ガラスープ　適量　無ければ　コンソメ２個
• ガーリック（無くても良い）　１かけ
• オリーブオイル　大さじ２＋大さじ１
• あれば白ワイン　５０cc
• あればパプリカやグリーンペッパー　各1/4 個
• 粉チーズ　大さじ６〜７杯（お好みで分量を調整してください）
• 水　椎茸の戻し汁と合わせて600cc になるように
• 塩、胡椒
• お好みでバジルなど

作り方

1. しいたけを全体がかぶるぐらいの水で戻してから、固く絞って微塵切りにする。（戻し汁はスープストックにするのでとっておく）
2. にんにく（入れる場合は）と玉ねぎも微塵切りにし、チキンは一口大より小さめに切る。
3. しいたけの戻し汁と水を合わせて600ccにして、鍋で沸かしてガラスープ（今回は、アコメヤの出し汁を使用）を入れ熱いままにしておく。
4. 鍋にオリーブオイルを入れてニンニクを炒め、玉ねぎを炒め、玉ねぎが透明になってきたら、チキンを入れ、塩、胡椒をふり、チキンに火が通ったらワインを入れる。
5. パプリカなどを入れて、米も入れ米が透明になってきたら、スープストックをギリギリ米が浸るぐらいまで入れ、米が柔らかくなるまでスープを足しながら、何度か繰り返す。　米が鍋底に焦げ付かないように、混ぜながら煮込む。
6. 米に芯がなくなる前にスープが無くなりそうだったらお湯を足して調整する。
7. 芯が無くなったら火を止めて、オリーブオイルを大さじ１と粉チーズを入れて、塩と胡椒で味を整えて、混ぜれば出来上がり。
   お好みで、バジルや刻みパセリなどをかけてお召し上がりください。