【白菜 青梗菜 煮浸し】

野菜料理・サラダ野菜

三輪 政司

材料

• 青梗菜　3束
• 白菜　同じぐらい
• 胡麻油　30g

• 水　180g
• 世界のほんだし 4g
• 薄口醤油　20g
• 味醂　20g

• 鰹節　適量

作り方

1. 白菜と青梗菜は葉と茎を分けてカットする。茎は歯応えを残す。葉は一口サイズ
   よく洗い汚れを落とし、水を切る。
2. 合わせ出しは鍋に入れて一度温めておく。
3. フライパンに胡麻油を入れ熱する温まったら茎から入れる。温度が低いと茎のシャキシャキ感がなくなる。油が全体に回ったら、葉を入れ油を回す。
4. 合わせ出しを沸騰させる。
5. バットかボールに入れて氷水で急冷、鰹節を手で細かくしながら入れ、追い鰹。
6. 落としラップをして冷えたら完成。