【鶏肉のガランティーヌ】

肉料理肉

渡邊 健一（Remède nikaho）

材料

• 鶏もも肉　１枚
• にんにく　少量(3gくらい)
• パセリなど青味野菜(今回はセリ) 適量

• 赤ワイン　５０g
• 醤油　 １０g
• みりん　 １０g
• ハチミツ １５g
• 塩、胡椒

作り方

1. 鶏肉の厚みのある部分を切り取り、だいたい均等な厚さにし、包丁の裏で叩く。軽く塩、胡椒。
2. 切り取った身、にんにく、セリをみじん切りにし、ボールで合わせる。軽く塩、胡椒。→Ａ
3. ラップを敷いて、鶏肉でAを巻く。そのままラップで巻き(両端を結ぶ)、更にアルミホイルで巻く。
4. 沸いたお湯に入れ、弱火コトコトキープ状態で、２０分茹でる。
5. お湯から取り出し、粗熱を冷ます。冷めたらラップを外す。(煮汁は取っておく)
6. 油を敷いたフライパンで、ソテー。調味料、煮汁を加えて、煮詰めながら絡めていく。
7. 切り分けて、いただきます！