【シャー タン ピン（春雨とひき肉の煮物）】

麺類肉,麺類・パスタ

Yoko Nishioka

材料

• 春雨　　　　1袋（約80-100g）
  　　　　　　水に戻して適当な大きさにカットしておく
• 合挽ミンチ　200g（牛でも豚でもよい）　　　　
• 玉ねぎ　　　小1/2　みじん切り
• 生姜　　　　15g　 すりおろす
• 青ネギ　　　2本　　小口切り
• バター　　　30g
• 塩　　　　　ひとつまみ～（好みで）　
• 唐辛子　　　小さじ1/2～ （好みで）

作り方

1. 鍋に水3カップと合挽ミンチをいれ、ひと煮立ちさせる
   （灰汁もうま味という考え）
2. 玉ねぎ、塩、バターを入れて中火で15分程、うま味が出るまで煮る
   （バターがうま味となる）　
3. 生姜、青ネギ、唐辛子、春雨をいれて煮る
4. 水分がほとんどなくなるまで味を含ませ、塩、唐辛子で味を整える
   （塩と唐辛子をきかせる）
   
   今回は、小口唐辛子を使いましたが、一味唐辛子が使いやすいです。