【ポワロー ビネグレット】

野菜料理・サラダ野菜,卵

Ta cachette（タ・カシェット）

材料

• 長葱(太さはお好みで) ３本
• ローリエ １枚
• にんにく 一片
• 水 適量
• 塩 適量
• 生ハム(無くても良い) ３枚 〈ソース〉
• ゆで卵(固ゆで) ３個
• 玉葱みじん切り 20g
• パセリのみじん切り 5g
  (無ければお好みのハーブ)
• ピクルスみじん切り 15g
  (漬物等でも可。今回は人参ピクルス使用。お好みで)
• 筍水煮みじん切り 20g
  (春だから入れてみました)
• レモン果汁 20cc
• マヨネーズ 30g
• ヨーグルト 20g
• 塩胡椒 適量

作り方

1. 長葱を2～3等分にカットし、ひたひたの水、ローリエ、にんにく、塩ひとつまみと一緒に鍋に入れて強火にかける。
2. 沸いたら、落し蓋をし、更に蓋をして、弱火で火入れする。(指で押して柔らかくなるまで)
3. ゆで卵の黄身と白身を分ける。黄身はザルにスプーンで押し付け、粉状(ミモザ)にする。
   白身はみじん切りにする。
4. ③の白身と、タルタルソースの材料を全て合わせて、塩胡椒で味を整える。
5. お皿に、粗熱をとった葱を並べ、④のソース、生ハム、黄身の順に盛り付ける。

【ポイント】

• 玉葱のみじん切りには、ほんの少し塩をあてて、絞ってから使うと余分な水分が抜けます。
• ピクルスが無ければ漬物でも。家にあるもので。
• 生ハムは無くてもいいし、ベーコンやツナでも充分美味しいです。
  
  召し上がる際は、繊維に沿って裂いて、ソースと絡めて御召し上がりください
  長葱をオシャレな逸品に✨
  是非お試しくださいませ😊