【ピエモンテ風 豚肉の蒸し煮】

肉料理肉

山中 律子

材料（5～6人分）

• 豚肩ロース（シチュー用などの部位）1kg
• タマネギ　１個　
• セロリ1本
• ニンジン　1本
• オリーブオイル　60〜70ml
• 塩　10g（好みで調整）
• 粒黒コショウ　10粒前後　
• クローブ　10個前後　
• ローズマリー２～3枝・
• シナモンパウダー　パッパッと４〜５振り

作り方

1. タマネギ、セロリ、ニンジンはみじん切りに。肉は大きめの一口大に切る。
2. 鍋に全ての材料を入れ、まんべんなく肉に馴染ませるようによく和える。
3. 蓋をしたまま火にかけ、最初から最後まで弱火で1時間半〜2時間ほど（肉がホワホワに柔らかくなるまで）蒸し煮するように火を通す。
   
   ※最初から最後までずーっと弱火がポイントです。
   ※鍋はできればル・クルーゼのような厚手のものを。圧力鍋でもできると思いますが、文明の利器が不得手なため試したことがありません。