【プリン】

スイーツ卵,乳製品・チーズ

Kiriko Nakamura（Restaurant kabi）

材料（100ccのプリンカップ4つ分.無ければグラタン皿やココットでもOK）

• キャラメル用…グラニュー糖40g、水10g
• プリン種用…卵2個、卵黄1個、牛乳300g、砂糖50g、あればバニラビーンズ1/5本

作り方

1. キャラメル用のグラニュー糖と水を鍋に入れて、シロップを煮詰め、キャラメルを作り、好きな色で5gくらいの少し水を入れて火止めする。すぐにプリンカップに4等分する。
   キャラメルは黄→赤→茶→黒と色が変わっていきますが、プリンは赤から茶くらいなイメージ。子供用なら甘め、苦いのがすきならもっとしっかり焦がしてもよいです。
2. 牛乳に縦に切って種を削いだバニラビーンズのサヤと種、砂糖の1/3を入れて火にかけ、混ぜながら沸かして火をとめ、蓋をして10-20分香りをうつす。
   オーブンを110度に余熱し、湯煎用の湯を沸かす。
3. 卵と卵黄に残りの砂糖を入れて、泡立てないようにしっかり混ぜる。
   ②の牛乳を少しづつ加えながら全量混ぜ、目の細かい漉し網でうらごす。
4. カップに4等分し、オーブンの天板に湯をはり、110度で55-65分湯煎焼きする。
   
   焼き加減は触って弾力があれば、中まで火が通っています。
   オーブンや、プリン種の温度次第で焼き時間も変わるので時間は目安です。
   冷蔵庫で一日寝かせて、翌日に食べるのがオススメです。
   皿に盛るときは、型にぐるっと包丁を入れて、空気を入れてから、ひっくり返せばきれいに抜けます。