【キャロット・ラッペ】

野菜料理・サラダ野菜

岩越 麻紀

私がご紹介させて頂くのはビタミン＆ミネラルたっぷりの「キャロット・ラッペ」。ヴェリテの真理さんご紹介のピタマンにもピッタリ。ちなみに、ブロッコリーにかかっているのは雑穀ドレッシング。今回はもちきびで作りましたが、キヌア、あわ、ひえ、なんでもOKです。茹でた雑穀を熱いうちにお好みのドレッシングにいれて、半日おくだけ。栄養分たっぷりで液だれしないドレッシングに早変わり。

材料

• 人参：１本（約２００ｇ）
• ドライレーズン：４０ｇ
• 酢：大さじ２
• オイル：大さじ２
• 塩：小さじ1/2

作り方

1. 平たい入れ物にドライレーズンを散らす。
2. 人参をチーズおろしでおろし、酢と塩で和える。（※チーズおろしを使うことで人参の断面が粗くなり染み込みやすい。※酢は米酢or白ワインヴィネガーどちらでもOK。米酢の方がマイルドな仕上がり。今回はピタパンに入れてモリモリと頂きたいので米酢を使用）
3. ２の人参をドライレーズンの上に入れ、冷蔵庫に半日以上おく。
4. 人参から出る水分、酢を含んだレーズンはしっとり。頂く直前にオイルを混ぜ合わせて出来上がり。（オイルはオリーブオイル、グレープシードオイル、菜種油などお好みで）