【人参とカボチャのポタージュ】

汁もの・スープ野菜,乳製品・チーズ

紺野 真（Organ）

本当はバターナッツスクワッシュ(日本だとバターナッツカボチャ？)で作るスープなのですが、バターナッツスクワッシュが手に入りにくいので、僕は人参とカボチャを大体同量に合わせる事で代用しています。
ひとつだけ、このレシピに絶対欠かせないのがキャラウェイシード。これだけはどこかで頑張って手に入れてください。どうしてもキャラウェイシードが手に入らない場合は、香りが良く似ているフェンネルシードでもなんとか代用可能です。このスープを作るようになってから、僕は人参とキャラウェイシードは最強の組み合わせだと思っています。

材料

• 人参　2〜3本　(切り出した後の重さ　約300g
• カボチャ　1/4個 (切り出した後の重さ　約220g)
• 玉ねぎ　1個 (切り出した後の重さ　約200g)
• ニンニク　2片　(約20g)
• キャラウェイシード　(2.5g)
• オリーヴオイル　適量
• 固形スープの元　 1個半　(今回はKNOLL社のチキンコンソメを使用)
• 牛乳　150cc
• 塩　適量
• 黒コショウ　適量
• exv オリーヴオイル ごく少量

作り方

1. 人参、カボチャは乱切りに、玉ねぎとニンニクはスライスにしておく。(写真3)
2. 鍋にオリーヴオイルをしき、切り出した人参、カボチャ、玉ねぎ、ニンニクを加え、蓋をして、焦げ付かないよう注意しながら、弱火にて約15分間加熱する。時折、蓋を開けてかき混ぜる。(写真4)
3. キャラウェイシードを加えて更に1分間かき混ぜながら加熱し、香りを立たせる。
4. 水1リットルと固形スープの元を加える。(店では丸鷄と香味野菜からとったブイヨンを使用している。出汁バックや乾燥出汁昆布などでも代用可能。)
   中〜強火で一度沸騰させたら弱火にして約30分間、人参が完全に柔らかくなるまで煮る。
5. ④をミキサーで回し、滑らかになったら、牛乳を加えて一度沸騰させる。塩胡椒で味を整えポタージュスープの出来上がり。器に盛ったらEXV オリーヴオイルをほんの少し回しかける。