【優しい味のピクルス】

野菜料理・サラダ,弁当・常備菜・保存食野菜

飯笹 光男（シェ・フルール横濱）

材料

• 穀物酢　　　　　　　1リットル
• 水　　　　　　　　　1リットル
• 砂糖　　　　　　　　80g
• 塩　　　　　　　　　20g
• ローリエ　　　　　　1枚
• ニンニクスライス　　2個分
• 白胡椒　　　　　　　10粒
• 鷹の爪　　　　　　　1本
• 塩揉み用塩　　　　　適量

【野菜】

• 大根　　　　　　　　1/2本
• 人参　　　　　　　　1本
• 胡瓜　　　　　　　　2本
• パプリカ　　　　　　2個
• その他好きな野菜　カブ　セロリ　茗荷など

作り方

1. 鍋に穀物酢　水　砂糖　塩　ローリエ　ニンニク　白胡椒　鷹の爪を入れ一度沸騰させ冷やしておく。
2. 野菜を塩揉みして30分〜1時間置く(大根　人参は1時間　胡瓜　パプリカは30分)
3. 野菜を水洗いして水分を良く拭く
4. ③の野菜を①の漬け汁に漬け込む
   (3日以上 人参は5日以上)
5. カットして器に盛る
   
   簡単で美味しいピクルス是非ともご家庭でお楽しみ下さい。
   ピクルスの漬け汁は3回位使えます
   (一度沸騰させて下さい)