【エスカベッシュ カルピオーネ（南蛮漬け）】

魚介料理野菜,魚介

佐藤猛（Bisteria Satollo）

材料と作り方

お魚は富山、氷見より黒ソイを
お野菜はシンプルに玉ねぎ、人参、セロリで☆

４００グラムのお魚に対して、
１００グラム 玉ねぎ
６０グラム 人参
３０グラムほど セロリ
６０グラム 白ワインビネガー
６０グラム 白ワイン
１００グラムほど バージンオリーブオイル

黒ソイは一口大に、切れ込みを入れて、味が染み込みやすい様に☆
塩コショウして強力粉で粉をまぶします。
２００度の油でふっくらと揚げます。
そして二度揚げを、２４０度ほどの高温でパリッと香ばしく。
軽く塩を打ちます！！

ソースはバージンオリーブオイルに玉ねぎ人参セロリを
香ばしく焦がさない様に揚げるように。。。。
素敵な感じになりましたらワインビネガー、白ワインを。

甘酸っぱくバランス整いましたら、
揚げました黒ソイに流し込みまして、
一晩寝かして、完成です！！

当店の前菜盛り合わせにお付けしております！
テイクアウトの前菜にも登場しております！！