【ジャガイモの冷製スープ / Creme vichyssoise 】

汁もの・スープ野菜,乳製品・チーズ

東京聖栄大学附属調理師専門学校

通常はポロ葱を使いますが、よりシンプルレシピにする為玉葱を使っています

材料

• じゃが芋 ３００g
• 玉葱 １５０g
• オリーブ油 大さじ１
• 塩 ３.５～４g
• 水 ４００ml
• 牛乳 ２００ml
• 生クリーム １００ml
• 浮き身　パセリ　クルトン　オリーブオイル等

作り方

1. じゃが芋 →薄く皮を剥き、５mm程度の厚さにカット
   玉葱→繊維を断ち切るように薄くスライス
2. 玉葱に塩1g加えながら、オリーブ油でじっくりと透き通るようになるまで炒める
3. じゃが芋、水、残りの塩を加え、じゃが芋がくずれるくらいまで20分程度弱火で煮る
4. 牛乳を加えてからミキサーにかけて、ピュレ状にする
5. しっかりと冷やしてから生クリームを加える
6. お好みでオリーブ油や胡椒、小葱等を浮かべて盛り付ける
   
   ◎塩は素材の味を引き出します。３でしっかりとじゃが芋の味を引き出してあげてください。煮詰まりすぎたら水や牛乳を加減して調節してください ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
   
   ◎しっかりと冷やして食べるのがオススメ