【本場ハワイ仕込みのガーリックシュリンプ】

魚介料理魚介

菱垣 信子（カントリーハウスパディントン）

材料（2人分）

• えび 200g
• 玉ねぎ 1/2個（約100g）
• にんにく 大1片
• レモン汁 少々
• 塩 小さじ1/4強
• きざみパセリ 適宜
• レモン 適宜
• バター 大さじ1（好みで多くしても美味しいです！）
• オリーブオイル 大さじ1

作り方

1. 解凍したえびは、包丁で背を開いてワタが残っていたら取り除く。 ちょっと面倒に思えるかもしれませんが、こうすると背わたがとりやすくなるだけでなく、えびの身に味がよくからみます。
2. 片栗粉（小さじ1・分量外）をまぶしてよくもみ込み、水で洗ってにおい・汚れをとり、
   ペーパータオルにのせて水けをしっかりとふき取る。
   ※ていねいな下処理をすれば、えびの味がぐっと引き立ちます。
3. 玉ねぎは1cm角に、にんにくは粗みじん切りにする。
4. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。にんにくの香りがたったら、玉ねぎを加えて炒める。
5. 玉ねぎが透き通ったら、えびとバターを加え、さっと炒め合わせる。えびの色が変わったら、塩で味を調え、レモン汁を加える。
   器に盛り、好みできざみパセリをふり、くし形切りにしたレモンを添える。
   
   えびは表面の色が変わるのを目安に、さっと火を通すのがコツ。できるだけ短時間で炒めることで、身から水分が出てかたくなったり、縮んだりするのを防いで、よりプリッと仕上がりますよ。