【鷄もも肉のフリカッセ】

肉料理肉,乳製品・チーズ

Naoto Kisimoto（L’Embellir – ランベリー）

材料

• ホワイトソース　　
• 牛乳　250g
• バター　20g
• 小麦粉　20g

• 鶏もも肉　200g×２
• 白ワイン　30～50cc
• 水　100cc(顆粒だしもしくは固形ブイヨンを溶かして使う)
• 玉ねぎ　1/4個
• にんにく(皮を剥き芯を取り1cm角サイズに切る)　2かけ
• バター　20g
• サラダ油　20g×２
• レモン汁　適量
• 塩
• 胡椒

＜付け合わせ＞

• エリンギ(お好みのキノコでOK)
• ヤングコーン(お好みで)
• コーン缶　適量
• パセリ　適量
• ごはん(お好みで)

作り方

1.ホワイトソースを作る

1. バターをフライパンに入れ溶かす
2. 小麦粉をふるい、①に入れよく混ぜ合わせる
3. 弱火で炒める(３～５分)
4. 冷たい牛乳を数回に分けて入れ、だまにならないようにしっかりと混ぜ合わせていく　※冷たい牛乳を使うことでだまになりにくくなる
5. １５～２０分弱火でじっくりと火を入れていく
   ⇒ポイントはフツフツ来たら混ぜ、やたらに混ぜないこと
   終始、色が付かないように弱火でじっくりと
6. 表面に照りが出て滑らかになったら火からおろし、冷ます

２．鶏を焼き、仕上げていく

1. フライパンにサラダ油とニンニクを入れ、鶏肉は皮目を下にして入れ、上から重石を乗せ、弱火でじっくり焼く(５分)
2. 一度油を捨て、再びサラダ油とバターを入れ、皮目を下にして焼く
   ※油を捨てるのは臭みを取るため、重石は均一に焼く為
3. バターを身の厚いところをめがけてかけていき、火を入れる
4. 返して身の方も焼く
   ※皮目８：身２の割合で焼いていく
5. 鶏肉を取り出し、アルミホイルをかけ休ませる(１２分くらい)
6. 鶏肉を焼いたフライパンの油を捨て、白ワインを入れ沸かす
   ※フライパンは絶対に洗わない！
7. ⑥にバターを入れ玉ねぎを弱火で炒める
8. 玉ねぎがしんなりしたら水で溶かしたブイヨンを入れる
9. ホワイトソース大匙２杯程度入れよく混ぜ合わせる
   ⇒ホワイトソースの量はあくまでも目安なのでお好みで調整してください
   お好みで生クリーム30cc〜50cc
10. ホイッパーでよく混ぜ合わせダマが残らないようにする
11. 休ませた鶏肉を身を下にして⑩に入れ、付け合わせ野菜も同時に入れ火を入れていく(３～４分)　⇒お好みでレモン汁を入れる
12. お皿に盛り付け完成