【切干し大根と厚揚げのトマト煮】

野菜料理・サラダ,弁当・常備菜・保存食野菜,大豆・豆腐類

杉本 ゆりこ

材料（4人分）

• 切干し大根…20〜25g
• 玉ねぎ…1/2個
• にんじん…1/2本
• えのき茸…1袋
• 厚揚げ…1枚
• ニンニク…1片
• トマトの水煮缶
• オリーブオイル…大さじ2
• ブイヨン
• ウスターソース
• 塩

作り方

1. 切干し大根はヒタヒタの水で戻す
2. 玉ねぎは薄切り、人参は3センチ位の千切り、えのき茸も3センチ位にカット
3. 厚揚げは、油抜きをして3センチ角位にカット
4. 鍋にオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れ弱火にかける。香りが立ったら玉ねぎ、人参、えのき茸、切干し大根の順に入れて炒める
5. 全体に油が回ったらトマトの水煮缶と厚揚げとブイヨンを入れ、まろやかな味になるまで煮る。
6. ウスターソースと塩で味を整える
   
   ※このトマト煮は、パンでもご飯でもパスタでも！何にでも合います
   ※作り置きも可能ですので、いつも多目に作ります
   ※翌日食べる時は、カレー粉やクミンパウダーを入れると味が変わり、又違った美味しさを味わえます
   
   ☆今回はワンプレートにしました。
   ご飯は胚芽米にキヌア入り。塩麹と味噌とオリーブオイルで、ミニトマトとキュウリを和えて。そしてパワー溢れるベリーリーフをタップリと添えました。彩りに分担も添えてみました。