【つるむらさきのユッケ風】

野菜料理・サラダ野菜,卵

神田 尚敏

モロヘイヤやキンジソウ、つるむらさきは夏の食材。今の時期はないと思うのでオクラで代用してみてください✨オクラならつまようじで串通ししてください。

作り方

1. コツは鍋にお湯を沸かして、煮たったら一度 火を止める。グツグツが沈んでから、野菜にストレスをかけないイメージで投入してください。お湯の余熱で火を通すのです。温野菜の味わいが格段に変わります。
2. 二分ほどしたら氷水に。しっかり熱を取ったら水気を切りまな板へ。
3. あら塩と昆布茶の細粒でもかつおぶしでも良いです。一緒にまな板で粘りが出るまで包丁でたたいてください✨
4. お皿に盛り、卵黄を真ん中に。ウズラの卵でも良いです。仕上げにオリーブオイルでもごま油でもお醤油でも大丈夫です。
   
   ご飯にかけても、納豆に混ぜても✨
   僕はお蕎麦やそうめんにのっけて食べるのが、まかないの定番です✨
   是非、「手際」よくやってみてください✨