【鰆のムニエル グルノーブル風】

魚介料理野菜,魚介

野島海（フレンチレストラン エミュ）

材料

• 鰆　　　　　　　　一切れ(約80g)

• バター　　　　　　　　20g
• ミニトマト(スライス)　3個
• ピクルス(3ミリ角)　　　10g
• ケッパー　　　　　　　 10g
• レモン(皮剥きしてスライス) 5枚
• パン(5ミリ角) 10g

• 塩　
• オリーブ油　　　　　　適量
• 小麦粉　　　　　　　　適量

作り方

1. 鰆に塩を振り、水分を拭い、小麦粉を薄くまぶす。
2. バターとオリーブ油少量をフライパンで熱し、薄い茶色に色付いたら鰆を香ばしい色がつくまでソテーし、お皿に盛る。同時に、同じフライパンでパンを入れクルトンを作る。
3. 調理後の油に塩を少々いれ塩味を調整し、強火にかけ焦がしバターにしたところにレモン、ミニトマト、ケッパー、ピクルス、クルトンをいれる。
4. ミニトマトやレモンが軽く煮崩れしたら、お皿に盛った鰆にかけて、完成。
   ※時間や手間に余裕があれば、調理後の油ではなく、新しい焦がしバターを作ってソースを作る。(私はソテーしたバターが勿体無いので、そのままソースにしました^ ^)
   
   好みで今回は茹でたほうれん草を付け合わせに。