【お好みジュースのスープゼリーとハチミツブランマンジェ】

スイーツ果物・ナッツ類

オーブン・ミトン

お好みジュースのスープゼリー

＜材料＞

• 100％リンゴジュース350g（シロップ用別に50g）
• 水35g
• グラニュー糖13g
• レモン汁（絞ったもの）5g
• ゼラチン（エバルト）7.6g（AUの場合は6.4g）
  
  ジュースを100％として、水10％、グラニュー糖4％　レモン汁1.2％
  固めたい液体の総グラム数の1.9％のエバルト板ゼラチン（AUの場合は1.6％）

＜作り方＞

1. ゼラチンをふやかす。板ゼラチンは、たっぷりの水につけて冷蔵庫に入れ15分以上置きふやかし、ざるに空ける。粉ゼラチンは5倍の水を加え混ぜ、冷蔵庫で３０分以上ふやかす。
2. 水と砂糖を鍋に入れ沸騰させ、ふやかしたゼラチンを加えとかし、室温にしたジュースを加えて混ぜる。
3. 裏ごし、氷水で冷やしとろみがついたらカップに入れ冷蔵庫で５時間以上冷やし固める。食べるとき冷たいジュースを掛ける。

ハチミツブランマンジェ

牛乳と生クリーム蜂蜜で簡単本格!砂糖は使わず、甘さと味と香りは蜂蜜から強い香りのあるはちみつがベスト、そこはかとないふしぎな味わいとミルキーさ、いろいろな蜂蜜で試してみて。

＜材料＞

• 牛乳３００g
• ハチミツ６０g（お薦め、ライチ、ロンガン、藤、桜、など）
• 生クリーム１パック（２００gフレッシュ４５パーセント前後）
• ゼラチン(エバルト)６，５g(AU粉ゼラチンの場合５，７g)
  
  ✳︎牛乳１００％、蜂蜜２０％、生クリーム６６％、
  ✳︎固めたい液体の総グラム数のエバルト板ゼラチン１，２％（AUの場合１，１％)

＜作り方＞

1. 鍋に牛乳を入れて軽く沸騰させ蜂蜜を加え混ぜとかし、ふやかしたゼラチンを加えてまぜる、
2. 冷蔵庫から出した生クリームを加え混ぜ、ボウルに漉す。
3. とろみがつくまで冷やしたら器に流し、１晩以上冷蔵庫で冷やし固める。

１００％ジュースをたくさんもらった時、生クリームが余った時、美味しいおいしい蜂蜜が手にはいった時など、固める液体と砂糖、ゼラチンの比率をメモしておけば、レシピ本を開かなくてもすぐ作れます。

ゼラチンのメーカー、品質によって固まり方が異なってくるので同じにはなりませんが、目安にしてください。ゼラチンには強度、粘度があり、できあがりを口に入れた時の溶け方での味にも影響してきます。

お勧めはエバルトの板ゼラチン（シルバー）、のど越しすっきりの美味しいゼリーやまったり感たっぷりのブラマンジェが出来ます。粉ではAUの粉ゼラチンを使っていますが、エバルトに比べ固く仕上がります。