【鶏肉と舞茸のラグー】

麺類野菜,肉,麺類・パスタ

橋場 朋美（Atelier Platine）

材料（2人前）

• 鶏もも肉　２枚（約450g）
• 舞茸　１パック（100g）
• 玉ねぎ　１個（300g）
• にんにく　１片
• 白ワイン　150ml
• ブイヨン　400ml
• EXVオリーブオイル　大さじ１
• 塩・黒胡椒　各適量
  
  もしもあったら
• ローレル　１枚　もしくはブーケガルニ
• タイム　２本（飾り用素揚げ）

作り方

1. 鶏肉は下処理を済ませ、塩胡椒をしてフライパンにExvオリーブオイル（分量外）で皮目をパリッと焼く。
2. 舞茸は手で小房にほぐす。ニンニクは半分にカットして芯を取り出し、包丁の腹で潰す。
   玉ねぎは１センチ幅のくし形にカットする。
3. 別の鍋にEXVオリーブオイルとにんにくを入れ火にかける。オイルに香りがうつったらにんにくを取り出し、玉ねぎを加え甘みが出るまで炒める。舞茸も香りよく炒める。
4. １の鶏肉から出た余分な脂をペーパーで拭き取ってから、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、少し煮詰める。
5. ３の鍋４の鶏肉と肉汁、ブイヨンとローレルを入れて弱火で30分ほど煮込む。
6. 十分に煮詰めてから鶏肉を取り出し、フォークで細かく裂いてから５に戻す。
7. 器に盛り付け、（あったら素揚げしたタイムを飾り）完成。