【レンコンとクレソンのサラダ】

野菜料理・サラダ野菜

染谷 あや

材料（2〜3人前）

• レンコン…500g
• クレソン …1束
• ラディッシュ…1袋

＜マリネ液＞

• 市販の塩ダレ(ノンオイル)※…50cc
• レモン汁…25cc
• 塩…少々
• 砂糖…少々
• ごま油…25cc
  ※市販の物がない場合、下記レシピで近い味に再現できます。

＜塩ダレ＞

• 味覇…20g
• お湯…40cc
  ※レンジで温め味覇をよく溶かしておく
• はちみつ…20g
• 砂糖…10g
• 塩…3g
• コショウ…少々
• ニンニク(チューブでOK)…1cmくらい
• レモン汁…15cc
• お酢…15cc
• ごま油…10cc

作り方

1. レンコンとラディッシュは薄くスライスしておく。クレソンは茎の部分を細かく切り、マリネ液に入れる。
2. レンコンを半透明になるくらいにサッと茹で、ザル上げする(水には晒さない)。よく水気をきったら温かいうちにマリネ液によく馴染ませ、冷蔵庫で30〜60分程度漬け込む。
3. 味が馴染んだらクレソンとラディッシュを混ぜ合わせ、最後に塩、コショウ、レモン汁などで味を整えて出来上がり。
   ＊ラディッシュは彩りなのでアーリーレッドやミョウガなどでもOK