【ザバイヨン】

スイーツ卵,乳製品・チーズ

五木田 祐人（青山マノワールディノ

材料（4人前）

• ①卵黄 3個
• ②リキュール 30cc
  (お子様用には無しですが、コアントロー、グランマニエなどオススメです。)
• ③シロップ 60cc
  (お水100ccに対して砂糖120gくらいを沸かして冷ましたもの)
• ④生クリーム90g
• ⑤グラニュー糖 9g

作り方

1. 湯煎を用意し①〜③の材料をボールに入れて泡立て器でホイップさせながら火を入れて行きます。
   ※湯煎は沸いてないくらい、80℃弱くらいがベスト　湯煎にあてながら焦らずゆっくり混ぜること
2. 卵がリボン状(しっかり跡が残るくらい)になるまで火を入れたら湯煎から外す。
   ※かなりしっかり火を入れてok
   (冷めた方が気泡が安定するので、そのまま放置)
3. ④と⑤で生クリームを立てる(シャンティイクリーム)
   ※少ししっかりめ、6分だてくらいに！
4. 泡だてた卵を冷やし、シャンティイクリームと混ぜれば出来上がり。
   
   今回の作り方では盛り付けたアイス、フルーツの上にたっぷりとかけて、バーナーでグラタン仕立てにしてます。
   おうちでなら、トースターでなるべく強火でサッと表面だけ焼けばできると思いますが、
   焼かなくても全然大丈夫ですよ
   
   しっかり泡立て、キチンと保存しておけば多少の作り置きも可能です。