【乾燥ひじきの芽ニンニク炒め】

野菜料理・サラダ野菜,海藻

奥津 典子

材料

• 乾燥ひじき　10g
• 芽にんにく
• （ねぎ、春菊、生姜など香りのある野菜。
• 夏は意外とトマトもおいしい）
• おいしいオリーブオイル or ごま油
• おいしい醤油（後述）
• 削りたての鰹節 or しらす干し
• （好みでバルサミコ酢か生姜汁）

＜ひじきの下準備＞

1. ひじきは、さっと洗ってぬるま湯に浸す。
2. ふっくら戻ったら、そのまま茹でる。適度な柔らかさになったら （１～３分）ざるにあげてよく水気を切る。

＜乾燥ひじきのコツ＞

• ぬるま湯でふっくら戻すこと。
  ヒ素の心配を時々訊かれますが、茹でるなどで水にながせると言われています。
  長ひじきは意外とタンパク質も豊富で、美味しい組み合わせは、結局栄養吸収効率もよかったりします。

作り方

1. ひじきは、さっと洗ってぬるま湯に浸す。
2. ひじきがふっくら戻ったら、そのまま茹でる。
   適度な柔らかさになったら（１～３分）ざるにあげてよく水気を切る。
3. 芽にんにくは、スライスする。
   包丁を、前後にすーっと、引くか押して切る。
   長い素材は、柔らかい側と背骨のように硬い側がありますが、基本、硬い側から切ってやったほうがいいと思います。
   上下どちらからか、はそのときによりけり。
   野菜も生き物なので、きちんとラクに死を与えてやることが、味と消化に影響する、が、私の20年の仕事での発見です。
4. 中華鍋などに、オリーブオイルを小さじ１程度加え、少しあたたまったら、芽にんにくの頭を入れてローストします。
   続けて、茎部分を入れ、焦がさないように甘くなるよう火入れします。
   ７割方火が通ったら、端によせて、火のあたるところにひじきを入れて、オリーブオイルを大さじ１ほどふりかけて、熱します。
5. 全体を混ぜて、火をとめたら、醤油を回し入れ、弱火で様子をみながら、（必要があれば、水少々を加えて）醤油をひじきにしみ込ませます。
6. 器によそい、削りたての鰹節をちらします。
   
   ＊鰹節がなかったら、しらす干し（ちりめんじゃこ）を④の最後に入れることをおすすめ。美味しいし、栄養吸収効率も上がります。
   ＊ケール刻みなどでもおいしいです。そのときは、しょうが汁か、からし、バルサミコ酢などでちょっと風味をつけたほうが私は好きです。ケールは鰹節ともよく合います。