【桜の花の塩漬けオイル和え】

野菜料理・サラダ野菜,海藻

奥津 典子

材料

• 乾燥ひじき　10g
• 桜の花の塩漬け　5,6房
• 好みの良質の油
• バルサミコ酢
• 旬の素敵な緑の野菜。たんぽぽの若芽などでも。

＜ひじきの下準備＞

1. ひじきは、さっと洗ってぬるま湯に浸す。
2. ふっくら戻ったら、そのまま茹でる。適度な柔らかさになったら （１～３分）ざるにあげてよく水気を切る。

＜乾燥ひじきのコツ＞

• ぬるま湯でふっくら戻すこと。
  ヒ素の心配を時々訊かれますが、茹でるなどで水にながせると言われています
  長ひじきは意外とタンパク質も豊富で、美味しい組み合わせは、結局栄養吸収効率もよかったりします。

作り方

1. 桜の花の塩漬けは、塩を軽くおとし（とっておく）、3,4房をオイルに浸し ておく。
2. 桜の花の塩漬け、1,2房は、３分くらい水に浸して、水気をふきとる。
3. 中華鍋などに、①の桜のオイルを小さじ１/2を広げ、準備しておいたひじきをいれる。上か ら、同じく桜の花オイルを小さじ2ほどふりかけて火をつける。
4. 中火くらいで、オイルをしみ込ませるようにゆっくり加熱し、振り落としてお いた桜の花の塩で調味する。
5. 味を見て、重かったら、バルサミコ酢を少々ふりかけ①の桜の花部分を和えて火 をとめる。
6. ②の花を軽くちぎりながら和え、きれいな緑の葉をそえる。ちょっと苦味がある葉が美味しい。
   
   ＊バルサミコ酢は、長期熟成の、あちらの生産者さんが頑固にがんばっておられるものがおすすめ。イタリアも終息しますように。もし今おうちに薬品醸造のものしかなかったら、小鍋 で少しの水と火にかけ煮メープルシロップかきび砂糖を加え軽く煮詰めると美味しく。
   ＊バルサミコ酢がなかったら、梅酢やりんご酢でも美味しいと思います。梅酢は塩気があるから、米飴もちょっと加えて。
   ＊子どもは酸味と歯ごたえのムラを嫌がるから、戻して大人の好みより柔らかく茹で、シンプルによい油、醤油と米飴などで炒めてあげると喜びます。葉っぱを散らすのも、大人はきれいと思うけど小さな子どもは口の中で混乱しがちです。