【豚丼】

ごはんもの肉,米

中村 和成

材料

• 豚ロース100g
• 砂糖10g
• 塩1g
• 醤油10g
• バター5g
• 長ネギ　

作り方

1. 豚ロースを10%の砂糖と1%の塩をよく揉み込み馴染ませる。30分放置
2. 10%の醤油をなじませ、さらに30分放置
3. 肉とつけ汁を分け、つけ汁に長ネギの芯のみじん切りを加え一煮立ちさせバターを加えソースとする
4. 肉をフライパンで表面をこんがり焼き、ジップロックに入れ真空状態にして、鍋で湯煎で2、3分火を入れる。（一度沸かした湯を止め、煮沸が落ち着いて温度が90度くらいになったら投入）
5. ごはんを盛り、肉をスライスし、ソースをかけ、白髪ネギをのせ完成！