【バター醤油プララン】

つまみ・副菜,スイーツ乳製品・チーズ,果物・ナッツ類

青山 翠

材料

• ナッツ 60g
• 砂糖40g
• 水10g
• バター3ｇ（ひとかけ）
• 醤油（または天塩でさっぱりと）小さじ1/3～好みで
  
  〇ナッツはアーモンド、胡桃、カシューナッツ、ピーナッツ、松の実、カボチャの種、ごま、などなんでも。生や素焼き、おつまみ用でも。数種混ぜると、味、食感が楽しくなります。
  〇砂糖は、グラニュー糖、キビ糖、上白糖、写真はグラニュー糖、キビ糖半々を使用。写真1〜7の鍋中が茶色く見えるのはキビ糖の色で、キャラメル化状態ではありません。グラニュー糖、上白糖でする色づき始めるのは7以降となるので、ご注意ください。

作り方

1. ナッツ類は、大きいものは粗く刻む。生ならフライパンで軽く炒るか、オーブン（目安160℃5~8分）、オーブントースターでうすいきつね色に焼く。
2. 鍋（直径16cmぐらいがやりやすい）またはフライパンに、砂糖と水を入れて全体が湿るまで待ってから、中火にかける。砂糖がとけて泡が立ち、泡に少しねばりがついてきたら、すぐにナッツ類をいれ、火を弱め手早くヘラでかき混ぜる。
3. 混ぜ続けていると白く結晶化し、粉を吹いたようになる。一度火をとめて全体が均一になるように混ぜる。
4. ふたたび中火にかけ、鍋底に張り付いた結晶が溶けはじめたらバターを加える。
5. 混ぜながらキャラメル化をすすめ、全体がうっすらと色づいたら醤油を加え、ざっと混ぜて、バットや天板に広げて冷ます。
   完全に冷めたら保存瓶やジップつきのポリ袋などで保存する。
   バター醤油プラランのできあがり。