【アップルパイ】

粉もの,スイーツ果物・ナッツ類,その他

近藤 冬子

材料（直径18cmのタルト型分）

• リンゴ　大４個　
• 砂糖　重さに対して2割。
• レモンジュース、バター各大匙１杯　　　

＜パイ生地（直径18cmのタルト型　１台分）＞

• 薄力粉　125g、強力粉 125g、塩 5g
• 冷たい無塩バター165g、 冷水 65g
• その他　パン粉　大匙２杯、卵液　卵1/2個

作り方

1. 中身：くし形に切ったりんごに2割の砂糖をまぶしレモン汁を加え、砂糖が溶けるまで常温に置く。平鍋にバターを溶かし中火でりんごを炒め、途中から蓋をして蒸し焼きする。冷ます。
2. 生地：ボウルに粉と塩を入れ、細かく角切りにしたバターを加え、カードを使いバターの水分が出ないようにサラサラになるまで粉と合わせる。水分を加えてひとまとめにする。オーブンペーパー二枚の間に生地を挟み、綿棒で１cmの厚みに円形に伸ばす。冷やす。
3. さらに冷えた生地を３mmに伸ばし、タルト型にはめて冷やす。残り生地をまとめてペーパーに挟み四角く伸ばし冷やす。冷めたタルト型の底にパン粉を敷き、汁っけを切ったりんごを並べる。残り生地は縦に１cm幅に切りわけ、十文字にリンゴの表面に置く。縦横縦横をくり返しタルトの表面に編み込みを入れる。生地を３０分ほど冷やし卵液を表面に塗る。
4. 210℃のオーブンで約25分、180℃で約1５分。焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。