【塩ラタトゥユ】

野菜料理・サラダ野菜,肉

岩下 志野

材料

• ベーコン(細切り)　　　　約60g
• にんにく(みじん切り)　　ひとかけ
• たまねぎ(1cm角切り)　　1個
• にんじん(半月切り) 1/2本
• しめじ(みじん切り)　　　1パック
• パプリカ(ざく切り)　　　1個
• ズッキーニ(1cm輪切り)　１本
• 茄子(1cm半月切り)　　　３本
• オリーブオイル　　　　　適量
• 塩こしょう　　　　　　　適量
• ワインビネガー　　　　　大さじ1
• バジル( あれば ) 数枚

作り方

1. フライパンにオリーブオイルをしきベーコンから脂がでるように弱火で炒める。 大きめの鍋に移す。
2. フライパンにオリーブオイルを足して、玉ねぎ、にんじんを中火で炒め、 塩・こしょうをふりかけ鍋へ移す。( 塩・こしょうは炒め物の3割増しくらい)
   オリーブオイルを足し、火の入りづらい順にしめじ、パプリカ、ズッキーニ、茄子を同じ工程をそれぞれ繰り返す。
3. 炒めた野菜を鍋に移したら蓋をして中火で５分ほど煮る。野菜の水分がでてくる。野菜に６割ほど火が通ったら、ワインビネガーを回しかけ一度沸騰させ火をとめる。
   
   野菜それぞれの個性を活かして炒めて5分軽く煮るだけ！
   野菜苦手なお子さんでもパクパク食べられ、どなたにお出ししても大好評です。
   季節の野菜を楽しめます。