【ヴィーガンの簡単なスープ】

汁もの・スープ野菜,大豆・豆腐類

宮口 治代（モン・ド・プレジール）

材料（2人分）

①お出汁を作る

• 昆布 5cm角 1枚 ハサミで細切りしておく。
• 干し椎茸 1枚 今回は、スライスして干したものを使用。 原型の椎茸でも大丈夫。
  ※もちろん、普通の和風だし利用でも大丈夫！
  洋風だしでもOK！
• お水 1カップ
  
  ボウルに全部入れて、30分以上浸けておく。

②その間に、材料をカットする。

• 玉ねぎ 1/2個 薄くスライス
• さつまいも1/2個 1.5cm角切り
• ピーマン 1個 1cm角切り
• お豆（缶詰でOK）50g （ 今回は、キドニー）

• 豆乳（成分無調整） 200cc 常温に戻しておく。
• 塩、胡椒

作り方

1. お鍋にオリーブを入れ、スライスした玉ねぎを弱火でじっくり炒める。
   ※ ここで、焦らずに炒める。
   全体に油が回ったら、フタをして放置。
   途中、焦げていないか…をチェックしながら。
   ※よく炒めることで、玉ねぎの甘さを引き出す。
   
2. さつまいもを入れ、軽く炒める。
   ※油が回る程度でOK
   
   準備しておいたお出汁を、昆布&椎茸 ごと全部入れて、塩をひとつまみ入れ、さつまいもが柔らかくなるまで煮る。
   （干し椎茸を原型でお使いの時は、ここでスライスしておきましょう）
   
3. 火を止め、豆とピーマンと豆乳を入れて弱火で温めて、味をチェック。
   （この時、火を入れすぎると、豆乳が分離するので注意）
   塩、胡椒で味を整える。
   
   ※もし分離してしまったら、新たに豆乳を加えてください。多少つながりますよ^ ^
   ※最後にお味噌を溶いても、美味しいです♪
   お出汁の材料も、すべていただきます。
   簡単で身体に優しいスープです。
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   材料は、冷蔵庫にあるもので大丈夫です。
   今日の我が家の冷蔵庫から残っているものを使いました。
   人参や蓮根、大根などで代用しても美味しいです。
   ただ、玉ねぎだけは使ってくださいね。
   玉ねぎの甘さを引き出すことが、ポイントです。