【天豆餡入り淡竹のファルシ】

野菜料理・サラダ野菜

Natsuki Okuda

材料

• 淡竹(中)　1本(200g弱)
• 天豆　100g(鞘から出した状態)
• 三同割　少々（酒1：味醂1：薄口醤油1） ⠀ ⠀
• ■マスカルポーネ　50g
• ■白味噌　20g
• ■塩 ひとつまみ…

作り方

1. 淡竹の下茹で
   ・淡竹の先端を斜めに落とし、縦半分に切り皮を剥きます
   ・淡竹を鍋に入れ水から約1時間茹でます
   （竹串を刺して柔らかければOK）
   ・流水に1時間晒します
2. 天豆の餡を作ります
   ・鞘から出した豆を2分前後茹で流水して色止めします
   ・皮をむき、裏漉します
   ・裏漉しした天豆に■を全て入れ混ぜ合わせます
3. 餡を詰めて焼きます
   ・淡竹を一口サイズに切り分けます
   ・餡を詰めます
   ・三同割を表面に塗り、コンロの魚焼きグリルで焼きます ⠀
   ・2、3度付け焼きをし、表面にちょうど良い焦げ目が付いたら器に盛り付けます