【生野菜と桜海老の彩りサラダ】

野菜料理・サラダ野菜,魚介

根井 隆行（レストランセパージュ）

材料（4人前）

＜A ～サラダ葉～＞

• ベビーリーフ　1㍶
• ルッコラ　30g
• クレソン　2束
• フリルレタス　30g
• 辛子水菜　30g
• うるい　30g
• ＊量はお好みで。おうちにあるサラダ類で結構です。

＜B ～生野菜～＞

• 蕪
• アスパラガス、ラディッシュ、人参（オレンジ　黄　紫）カリフラワー
• 紫キャベツ
• 白葱
• 黄ズッキーニ
• エシャロット
• 水茄子
• マッシュルーム
  ＊全てベンリナーで薄くスライス
  ＊他、生食可であればなんでも！！

＜C ～トッピング～＞

• ミニトマト
• エディブルフラワー（お好みで）
• ラディッシュのスプラウト
• クコの実
• 穂紫蘇
• ハーブ（イタリアンパセリやディルなど・・）
• パルメザンチーズ
• クルトン
• 桜海老の乾燥（市販のもの）

＜D ～ドレッシング～＞

• 市販されているフレンチドレッシング　200㏄
• 粒マスタード　10g（お好みで）
• メープルシロップ10g
• レモン果汁10cc
• 削ったオレンジ皮（マイクロブレーンでお好みで）
• 削ったレモン皮（マイクロブレーンでお好みで）
• エキストラバージンオリーブオイル　適量
  ＊おうちにあるシンプルなドレッシングでも可

作り方

1. まずは、B野菜に塩、もしくは市販のフレンチドレッシングで10分程マリネしておく
   味が馴染んで美味しくする為

＜盛付け＞

• Aのサラダ菜とDのドレッシングを軽く混ぜ合わせ、お皿の中央に。
• その上にBの野菜スライスとCのトッピングを。
• エキストラバージンオイルを回しかけ、再度柑橘を全体に削れば完成！！