【粒あんの炊き方】

スイーツその他

近藤 香苗

材料

• 小豆 　200g
• 最初の水　　400cc
• 差し水 　300 cc

• ２回目の水 　400cc
• 途中で加える水　約100cc

• 砂糖（上白かグラニュー糖。お好みで）
  ♢ゆであずきにする時　　150g
  ♢粒あんにする時 　200g

作り方

1. 小豆はざっと洗い、ざるにあげる。(⭕浸さずに、すぐ煮ます。)
2. 鍋に最初の水を入れて火にかけ、ボコボコ沸騰したところに小豆を入れ、鍋の周りが沸いている状態で約5分加熱する。
3. 差し水をして温度を下げる。
4. また沸騰させ、5分煮る。
   (ここまで写真3枚目)
5. 火を止め、ふたをして30分蒸らす。
6. ざるにあけ、ゆで汁は捨てる。
7. 2回目の水を鍋に沸かし、小豆を入れる。
8. アルミホイルで落し蓋を作り、軽くフツフツした状態が続く程度の火加減（弱火から中火）で約20分加熱する。
9. 小豆の表面が出ず、ひたひた位になるよう、途中で水を足しながら煮る。
   （水が多すぎても豆が踊って皮が破れ、煮崩れやすくなるので、ほどよい水の量で煮てください。）
   （ここまで写真4枚目）
10. 指でつぶして簡単につぶれるようになれば、ざるにあける。
    （⭕ゆで汁は捨てない）
11. ゆで汁を鍋に戻し、砂糖100gを加えて軽く煮詰め、小豆を加える。
12. ゆっくり混ぜて、水分を吸ったところに残り50gの砂糖を加え、フツフツと沸くまで煮る。
    ➡️ゆであずき
    （写真2枚目、5枚目）
13. あんにする場合は、砂糖を最初に100g、2回目に100gで、木杓子や耐熱のゴムべらなどでよく混ぜながら炊きあげる。
    
    (冷蔵庫で4、5日、冷凍すれば2週間は持ちます。)
    
    ゆであずきは、豆感が残ってほくほくした食感です。そのままスプーンでパクパク食べられちゃいます☺️
    アイスやヨーグルトに合わせてもいいですね。
    
    大福やお饅頭、おはぎに使う場合は、ゆであずき状では水っぽいです。
    砂糖は大切で、少ないと離水します。
    小豆の風味をいかすよう、短時間で練り上げた方がいいですよ😊
    バタートーストに乗せてもおいしいですね🍞😋
    
    ⑫で半量を取り分け、残りに砂糖25gを入れて混ぜながら炊けば、ゆであずきと粒あんができます。
    
    トータルで2時間ほどかかりますが、そのうち30分は蒸らし時間です。
    文字にすると長いですが、やってみるとそんなに手間もかかりません。