【鶏もも肉のモレソース】

肉料理,調味料・ソース肉,果物・ナッツ類,その他

小野 隆

材料（1人前）

• 鶏モモ　80g
• ニンニク　少々
• サラダ油　少々
• 塩・胡椒　少々

• モレソース部
• デミグラスソース 80g
• バナナ 30g
• 七味唐辛子 1g （辛口は2g）
• ハイカカオチョコレート 15g
  （カレドショコラカカオ70を3枚分）

作り方

1. バナナをミキサーやすり鉢などでペースト状にしておき、材料を計量しておく。
2. フライパンにサラダ油、ニンニクを入れ、焦げ目がついたら取り出す。
3. 鶏モモに塩コショウしたものをフライパンで皮目から焼く。 皮がカリッとキツネ色に焼き上げたら、皿に上げておく。
   
   ＜ソース作り＞
4. ③の油が残ったフライパンでデミグラスソース、バナナペーストを炒める。
5. 七味唐辛子とチョコレートを加え良く混ぜチョコレートを溶かす。
6. 鶏モモに取り出したニンニクを乗せて、モレソースをかけたら出来上がり。
   
   ※バナナにプルーンやアーモンド、ピーナッツ、かぼちゃの種などをペーストにして、ハチミツ、メープルシロップなどを加えても更にコクが増します。
   また七味唐辛子の他にクミン、オレガノ、タイム、シナモン、胡椒、タバスコ、バルサミコ酢などを好みで加えるとより深い味わいになります。
   
   カカオ、チョコレートは甘いお菓子だけでなく料理にもスパイスとして使えます。ご参考にして下さい。