【Saltimbocca（サルティンボッカ）】

肉料理肉

トラットリア ラマトリチャーナ

材料

• 生ハム
• 豚もも肉（鶏、牛もOK)
• セージ
• 白ワイン
• バター
• 小麦粉

作り方

1. 豚もも肉にちぎったセージを乗せます。
2. その上から肉の形に合わせて生ハムを乗せていきます。
3. ラップを被せ、上から肉叩きでたたきます。
4. 肉に小麦粉を薄くつけます。
5. 小麦粉とバターを練ったものを用意しておきます。
   
   ↓焼いていきます↓
   
6. バターをフライパンに入れて熱していきます。
7. フライパンが温まったら生ハム側から焼きます。
8. 両面を焼き、セージと白ワインをいれます。
9. 白ワインのアルコールを飛ばします。
10. 小麦粉と練ったバターを加えます。
11. 先に肉を皿に取り出し、フライパンに残ったソースにはお湯を少量加え伸ばしていきます。
12. 煮立ったら肉にソースをかけて、完成！