【塩豚】

肉料理肉

Seasonal Organic Natural くれは食堂

材料はお肉と塩、水だけ。
作り方を紹介します。

材料

• 肩ロースブロックまたは、バラブロック

• お肉の重量の3〜5%の天然塩
• あればローリエ

作り方

• お肉の上下まんべんなく
  塩馴染み、火通りが良くなるように
  フォークをさしてから塩を表面にすり込む。
• 一日冷蔵庫で寝かせる。
• 表面の塩を水でざっと流し
  鍋にたっぷりのお水を入れ
  沸騰したらアクを取り
  蓋をして弱火で60分。
  出来上がり。
  
• お肉は
  スライスして
  お好みでマスタードや
  柚子胡椒で食べても良し、
  
• 茹で汁は
  好みの塩加減にして
  スープとして
  お召し上がり下さい。
  塩味がきつかったら
  甘味の出る野菜
  玉ねぎ、にんじん、キャベツ、カブを
  煮込んだり、
  オリーブ油や、胡麻油を
  数滴垂らして下さい。
  
• ソテーし直す時は
  火を通し過ぎると
  水分が抜けてパサパサ、
  カリカリになるので
  温める程度が
  おススメです。
  
  そして
  塩豚のアレンジの
  一例をご紹介します。
  
• 皮をむくだけ！
  丸ごと玉ねぎに火を
  通す時は
  新玉なら弱火で15分、
  普通の玉ねぎなら20分位。
  出来上がる頃
  ざっくり切った、
  春キャベツ、
  塩豚を入れれば
  ポテの出来上がり。
  
• お好きな麺を茹でて
  スープを注げば
  豚そばに。
  
• 炒飯や焼きそばにも。
  
• 冷めたら脂が表面に
  浮いて固まるから
  取り除いて下さいね。
  
• 茹で汁を水で薄める時、
  昆布水があれば
  尚美味しいスープに
  なります。
  
• 昆布水は
  細切り昆布10㌘に水1㍑。
  使い切ったら
  もう一度水1㍑を注いで
  使えます。
  
• ごはんを炊く時にも
  使うと色は少し付きますが
  ミネラルが摂れます。
  
• 最後
  昆布も佃煮や煮物に
  使えます。